Stabilisatorer spiller en væsentlig rolle for dem, der søger at genskabe cremet is og uden iskrystaller derhjemme, især med Ninja Creami. Stabilisatorer bruges hovedsageligt til at forbedre isstrukturen ved at forhindre dannelse af krystaller, som ofte er uundgåelige under frysning i en indenlandsk fryser. De gør det således muligt at gøre isen mere cremet og homogen, og deres virkning mærkes fra den første ske!
Blandt de naturlige stabilisatorer finder vi tandkød som guargummi , Xanthan Gum og Carob Gum . Disse ingredienser, ekstrakter fra planter, er perfekte til lidt tykkere isblandingen og skaber en struktur, der modstår iskrystaller. Ved at tilføje en lille mængde guar- eller Xanthan -tyggegummi kan du få en meget glattere is, fordi disse stabilisatorer forbedrer blandingen af blandingen og sikrer en cremet konsistens, der ikke smelter for hurtigt.
Andre almindeligt anvendte stabilisatorer inkluderer gelatine og skummetmælkpulver . Gelatine er perfekt til køligere frugt og smag, fordi det hjælper med at forbinde væsker uden at ændre smagen, hvilket giver en behagelig struktur på ganen. På den anden side øger det skummede mælkepulver hastigheden af faste stoffer i blandingen og tilføjer krop til is og undgår den granulære effekt. Disse to stabilisatorer er lette at finde og ideelle til opskrifter på hjemmelavet is.
For dem, der leder efter enklere løsninger, sukker såsom glukosesirup og inverter sukker også som stabilisatorer. Ved at sænke blandingspunktet for blandingen hjælper de med at reducere iskrystaller og opnå en mere fleksibel struktur. Disse sukkerarter kan også afbalancere isens blødhed, mens de undgår for hårde dele, hvilket gør isen mere behagelig med hver bid.
Mere specifikke stabilisatorer, såsom inulin , bringer ikke kun struktur, men også ernæringsmæssige fordele, fordi inulin er en prebiotisk fiber. Det tilføjer en let sødningseffekt og stabiliserer konsistensen, især i frugter eller delikate smag. Til opskrifter på cremet og rig is, kan vi også bruge alginater og carraghenians , stabilisatorer afledt af alger, der bevarer fugtigheden og forbedrer strukturen af blandingen ved at gøre den homogen.
Takket være disse stabilisatorer kan du nå en kvalitet af professionel is, selv hjemme med Ninja Creami. Ved at bruge dem strategisk får du is, der holder en blød og glat struktur, som ikke smelter for hurtigt, og som tilbyder en perfekt smagoplevelse.
