Olivenöl-Safran-Eiscreme erhält durch die Zugabe von Magermilchpulver und Xanthan eine cremige Textur. Diese Zutaten sorgen für eine perfekt glatte Konsistenz und stabilisieren die Eiscreme, sodass sich keine Eiskristalle bilden. Sie passt hervorragend zu herzhaften Gerichten und ist eine raffinierte und originelle Option.
Zutaten :
- 100 ml flüssige Vollcreme
- 200 ml Vollmilch
- 10 Esslöffel natives Olivenöl extra (vorzugsweise mild und fruchtig)
- 1/2 Teelöffel Safranfäden (in etwas heißer Milch aufgegossen)
- 1 Esslöffel Magermilchpulver (für mehr Fülle und Cremigkeit)
- Eine Prise Xanthangummi (etwa 0,1 bis 0,2 g, d.h. eine sehr kleine Prise)
- Eine Prise Salz zum Ausgleich der Aromen
- Pfeffer
Vorbereitung:
- Safranaufguss:
Die Safranfäden in etwas warmer Milch etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich ihr Aroma und ihre Farbe vollständig entfalten können. - Bereiten Sie die Olivenöl-Safran-Basis mit den Stabilisatoren zu.
Verrühren Sie in einer Schüssel die mit Safran aromatisierte Milch, Sahne, Olivenöl, Magermilchpulver und Salz. Streuen Sie das Xanthangummi darüber und verquirlen Sie die Masse kräftig, bis sie klumpenfrei ist. Die Mischung sollte glatt und leicht angedickt sein. - in den Ninja Creami-Behälter füllen.
Achten Sie darauf, die MAX-FÜLLLINIE 24 Stunden ins Gefrierfach , damit sich die Aromen entfalten und das Eis fest werden kann. - Bereiten Sie die Eiscreme mit dem Programm „Eiscreme“ zu.
Setzen Sie am nächsten Tag den Behälter in die Ninja Creami ein und starten Sie das „Eiscreme“ . Das Magermilchpulver und das Xanthan sorgen für eine unglaublich cremige Konsistenz ohne Eiskristalle. - Tipp zum Nachspinken:
Falls die Konsistenz zu fest ist, verwenden Sie die Nachspin- , um sie weicher zu machen. Geben Sie bei Bedarf einen kleinen Schuss Milch (ca. 30 ml) hinzu, um eine noch cremigere Konsistenz zu erzielen.
Mein persönlicher Tipp:
Probieren Sie dieses Eis mit etwas Olivenöl und einer Prise Fleur de Sel. Es passt auch hervorragend zu gegrilltem Gemüse oder Fischgerichten. Für einen zusätzlichen Kontrast sorgen ein paar Zitronenschalenstreifen oder gehackte Pistazien – ein optischer und geschmacklicher Hingucker.
Voilà, Ihr Olivenöl-Safran-Eis ist fertig – mit der perfekten Konsistenz! Eine reichhaltige und raffinierte Option, ideal als Vorspeise oder Beilage zu herzhaften Gerichten. Guten Appetit!
