Stabilisatoren spielen eine wesentliche Rolle für diejenigen, die versuchen, cremiges Eis und ohne Eiskristalle zu Hause nachzubilden, insbesondere mit dem Ninja Creami. Stabilisatoren werden hauptsächlich zur Verbesserung der Eisstruktur verwendet, indem die Bildung von Kristallen verhindert wird, die beim Einfrieren in einem Hausangebot häufig unvermeidlich sind. Sie ermöglichen es, das Eis cremiger und homogener zu machen, und ihre Wirkung ist vom ersten Löffel zu spüren!
Unter den natürlichen Stabilisatoren finden wir Zahnfleisch wie Guar Gum , Xanthan Gum und Carob Gum . Diese Zutaten, Extrakte aus Pflanzen, eignen sich perfekt, um die Eismischung leicht zu verdicken und eine Textur zu erzeugen, die den Eiskristallen widersteht. Durch das Hinzufügen einer kleinen Menge Guar- oder Xanthan -Kaugummi können Sie ein viel glatteres Eis erhalten, da diese Stabilisatoren die Viskosität der Mischung verbessern und eine cremige Konsistenz sicherstellen, die nicht zu schnell schmilzt.
Andere häufig verwendete Stabilisatoren sind Gelatine und Magermilchpulver . Gelatine eignet sich perfekt für kühlere Früchte und Aromen, da es hilft, Flüssigkeiten zu verknüpfen, ohne den Geschmack zu verändern und eine angenehme Textur am Gaumen zu verleihen. Das Magermilchpulver erhöht sich dagegen die Feststoffgeschwindigkeit in der Mischung und fügt den Körper zu Eis hinzu, wodurch die körnige Wirkung vermieden wird. Diese beiden Stabilisatoren sind leicht zu finden und ideal für Rezepte für hausgemachtes Eis.
Für diejenigen, die nach einfacheren Lösungen suchen, Zucker wie Glukosesirup und Umkehrzucker auch als Stabilisatoren. Durch die Senkung des Gefrierpunkts der Mischung helfen sie, Eiskristalle zu reduzieren und eine flexiblere Textur zu erhalten. Diese Zucker können auch die Weichheit des Eiss ausgleichen und gleichzeitig zu harte Teile vermeiden, wodurch das Eis mit jedem Biss angenehmer wird.
Spezifische Stabilisatoren wie Inulin bringen nicht nur Textur, sondern auch Ernährungsvorteile, da Inulin eine präbiotische Faser ist. Es fügt einen leichten Süßungseffekt hinzu und stabilisiert die Konsistenz, insbesondere in den Früchten oder empfindlichen Aromen. Für Rezepte von cremigem und reichem Eis können wir auch Alginate und Carraghener , Stabilisatoren, die aus Algen stammen, die Luftfeuchtigkeit behalten und die Struktur der Mischung verbessern, indem sie sie homogen machen.
Dank dieser Stabilisatoren können Sie eine Qualität von professionellem Eis selbst zu Hause mit dem Ninja Creami erreichen. Indem Sie sie strategisch verwenden, erhalten Sie Eis, das eine weiche und glatte Textur hält, die nicht zu schnell schmilzt und ein perfektes Verkostungserlebnis bietet.
