Wenn Sie eine hochkonzentrierte Pistazienpaste suchen, um Ihrem Eis oder Desserts wie Macarons oder Cremes Geschmack zu verleihen, sind Sie hier genau richtig. Diese Variante ist dickflüssiger und hat ein deutlich intensiveres Pistazienaroma. Sie eignet sich ideal für die Zubereitung von authentischem Pistazieneis mit dem Ninja Creami oder als Basis für Vanilleeis.
Zutaten :
- 250 g ungesalzene, geschälte Pistazien
- 50 g Zucker
- 30 ml Wasser
- 1 Esslöffel neutrales Öl (Sonnenblumen- oder Traubenkernöl)
- 1 Teelöffel Bittermandelextrakt (optional, aber zur Geschmacksverstärkung empfohlen)
- Eine Prise Salz
Vorbereitung:
- Blanchieren Sie die Pistazien.
Für eine glatte und konzentrierte Pistazienpaste blanchieren Sie die Pistazien zunächst. Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen, geben Sie die Pistazien hinein und lassen Sie sie 1 bis 2 Minuten darin ziehen. Gießen Sie sie anschließend ab und schrecken Sie sie in einer Schüssel mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen. Entfernen Sie dann die Haut, indem Sie die Pistazien zwischen den Fingern reiben. - Rösten Sie die Pistazien.
Sobald die Pistazien geschält sind, rösten Sie sie im Ofen bei 150 °C etwa 10 Minuten lang. Dadurch wird ihr Aroma verstärkt und Ihrem Teig noch mehr Geschmack verliehen. - Bereiten Sie den Sirup zu.
Während die Pistazien abkühlen, erhitzen Sie Wasser und Zucker in einem kleinen Topf, um einen Sirup herzustellen. Kochen Sie ihn bei schwacher Hitze, bis er eine leicht sirupartige Konsistenz erreicht hat, ohne ihn karamellisieren zu lassen. - Intensives Pürieren:
Die gerösteten Pistazien in einen Mixer geben und pürieren. Einige Minuten mixen, bis eine körnige Konsistenz entsteht. Dann den Sirup hinzufügen und weiter pürieren, bis eine Paste entsteht. - Öl und Extrakt hinzufügen.
Neutrales Öl und Bittermandelextrakt (falls verwendet) dazugeben. Weiter mixen, bis eine glatte, konzentrierte Paste entsteht. Nicht zögern und lange mixen, um eine wirklich homogene Konsistenz zu erreichen. Falls die Paste zu dickflüssig ist, kann man etwas mehr Öl hinzufügen, aber Vorsicht! - Bewahren Sie Ihre Paste auf.
Sobald die konzentrierte Pistazienpaste fertig ist, bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf. Sie hält sich im Kühlschrank bis zu einem Monat, aber Vorsicht: Sie ist so lecker, dass sie wahrscheinlich viel schneller weg sein wird!
Ninja Creami Tipp:
Diese konzentrierte Pistazienpaste eignet sich perfekt für die Zubereitung von Pistazieneis mit der Ninja Creami. Geben Sie sie einfach vor dem Rühren zur Eismasse hinzu – für ein reichhaltiges, aromatisches Eis, das den besten Eisdielen Konkurrenz macht. Wenn Sie sich etwas Besonderes gönnen möchten, können Sie die Paste auch in Schokoladen- oder Haselnusseis einarbeiten. Ein kleiner Löffelchen in Ihrem Vanilleeis macht ebenfalls einen großen Unterschied!
Und da haben Sie es: eine hochkonzentrierte, hausgemachte Pistazienpaste, die all Ihre Eiskreationen verfeinert. Sie werden sehen, der Geschmack ist unvergleichlich mit gekaufter Paste. Probieren Sie sie doch mal mit Ihrem nächsten Ninja Creami Eis – Sie werden begeistert sein!
