Il gelato all'olio d'oliva e allo zafferano acquisisce una consistenza cremosa grazie all'aggiunta di latte scremato in polvere e gomma di xantano. Questi ingredienti contribuiscono a ottenere una consistenza perfettamente liscia, stabilizzando il gelato e prevenendo la formazione di cristalli di ghiaccio. Perfetto per accompagnare piatti salati, è un'opzione raffinata e originale.
Ingredienti:
- 100 ml di panna liquida intera
- 200 ml di latte intero
- 10 cucchiai di olio extravergine di oliva (preferibilmente delicato e fruttato)
- 1/2 cucchiaino di pistilli di zafferano (infusi in un po' di latte caldo)
- 1 cucchiaio di latte scremato in polvere (per aggiungere corpo e cremosità)
- Un pizzico di gomma di xantano (circa 0,1-0,2 g, ovvero un pizzico molto piccolo)
- Un pizzico di sale per bilanciare i sapori
- pepe
Preparazione:
- Infuso di zafferano:
in una piccola quantità di latte caldo, lasciare in infusione gli stimmi di zafferano per circa 10 minuti, in modo che i loro aromi e il loro colore si sprigionino completamente. - Preparare la base di olio d'oliva e zafferano con gli stabilizzanti.
In una ciotola, unire il latte allo zafferano, la panna, l'olio d'oliva, il latte scremato in polvere e il sale. Aggiungere la gomma di xantano, sbattendo energicamente per incorporarla completamente senza grumi. Il composto dovrebbe essere liscio e leggermente addensato. - Versare nel contenitore Ninja Creami.
Trasferire il composto nel contenitore Ninja Creami, facendo attenzione a non superare la MAX FILL . Riporre in freezer per 24 ore per consentire ai sapori di svilupparsi e al gelato di stabilizzarsi. - Mantecare con il programma Gelato.
Il giorno dopo, inserire il contenitore nel Ninja Creami e avviare il "Gelato" . Il latte scremato in polvere e la gomma di xantano conferiranno una consistenza incredibilmente liscia e senza cristalli di ghiaccio. - Suggerimento per la centrifuga:
se la consistenza è troppo soda, usa l' "Respin" per ammorbidirla. Aggiungi un goccio di latte (circa 30 ml) se necessario per una consistenza ancora più cremosa.
Il mio consiglio personale:
Provate questo gelato con un filo d'olio d'oliva e una spolverata di fior di sale come guarnizione. Si abbina bene anche a verdure grigliate o piatti di pesce. Per un tocco di contrasto, qualche scaglia di scorza di limone o qualche pistacchio tritato possono aggiungere un tocco visivo e di sapore.
Ecco fatto, il vostro gelato all'olio d'oliva e zafferano è pronto con una consistenza ottimizzata! È un'opzione ricca e raffinata, perfetta per antipasti o per accompagnare piatti salati. Buon appetito!
