Stabilisatoren spelen een essentiële rol voor diegenen die proberen romig ijs en zonder ijskristallen thuis te maken, vooral met de Ninja Creami. Stabilisatoren worden voornamelijk gebruikt om de structuur van ijs te verbeteren door de vorming van kristallen te voorkomen, die vaak onvermijdelijk zijn tijdens het bevriezen in een binnenlandse vriezer. Ze maken het dus mogelijk om het ijs romiger en homogeener te maken, en hun effect wordt gevoeld uit de eerste lepel!
Onder de natuurlijke stabilisatoren vinden we tandvlees zoals Guar Gum , Xanthan Gum en Carob Gum . Deze ingrediënten, extracten uit planten, zijn perfect om het ijsmengsel enigszins te verdikken en een textuur te creëren die bestand is tegen ijskristallen. Door een kleine hoeveelheid guar- of xanthaangom toe te voegen, kunt u een veel soepeler ijs krijgen, omdat deze stabilisatoren de viscositeit van het mengsel verbeteren en een romige consistentie garanderen die niet te snel smelt.
Andere veelgebruikte stabilisatoren zijn gelatine en magere melkpoeder . Gelatine is perfect voor koeler fruit en smaken, omdat het helpt om vloeistoffen te koppelen zonder de smaak te veranderen, waardoor een aangename textuur in de mond geeft. Het magere melkpoeder daarentegen verhoogt de snelheid van vaste stoffen in het mengsel en voegt het lichaam toe aan ijs, waardoor het korrelige effect wordt vermeden. Deze twee stabilisatoren zijn gemakkelijk te vinden en ideaal voor recepten voor zelfgemaakt ijs.
Voor degenen die op zoek zijn naar eenvoudigere oplossingen, suikers zoals glucosestroop en omkeersuiker ook als stabilisatoren. Door het vriespunt van het mengsel te verlagen, helpen ze ijskristallen te verminderen en een flexibelere textuur te verkrijgen. Deze suikers kunnen ook de zachtheid van het ijs in evenwicht brengen, terwijl ze te harde delen vermijden, waardoor het ijs aangenamer wordt bij elke hap.
Meer specifieke stabilisatoren, zoals inuline , brengen niet alleen textuur, maar ook voedingsvoordelen, omdat inuline een prebiotische vezel is. Het voegt een licht zoetend effect toe en stabiliseert de consistentie, met name in de vruchten of delicate smaken. Voor recepten van romig en rijk ijs kunnen we ook alginaten en Carraghenians , stabilisatoren afgeleid van algen die de luchtvochtigheid behouden en de structuur van het mengsel verbeteren door het homogeen te maken.
Dankzij deze stabilisatoren kun je een kwaliteit van professioneel ijs bereiken, zelfs thuis met de Ninja Creami. Door ze strategisch te gebruiken, krijgt u ijs dat een zachte en soepele textuur houdt, die niet te snel smelt en die een perfecte smakelijke ervaring biedt.
