Als je op zoek bent naar een sterk geconcentreerde pistachepasta om je ijs of zelfs desserts zoals macarons of crèmes op smaak te brengen, dan ben je hier aan het juiste adres. Deze variant is dikker en heeft een veel intensere pistachesmaak. Hij is ideaal voor het maken van authentiek pistache-ijs met de Ninja Creami of om toe te voegen aan een basis van vanille-ijs.
Ingrediënten:
- 250 g ongezouten, gepelde pistachenoten
- 50 g suiker
- 30 ml water
- 1 eetlepel neutrale olie (zonnebloem- of druivenpitolie)
- 1 theelepel bitteramandelextract (optioneel, maar aanbevolen voor een intensere smaak)
- Een snufje zout
Voorbereiding:
- Blancheer de pistachenoten.
Om een gladde en geconcentreerde pistachepasta te verkrijgen, begin je met het blancheren van de pistachenoten. Breng een grote pan water aan de kook, dompel de pistachenoten er 1 tot 2 minuten in, giet ze af en dompel ze onder in een kom met koud water om het kookproces te stoppen. Verwijder vervolgens de schillen door de pistachenoten tussen je vingers te wrijven. - Rooster de pistachenoten.
Nadat je de pistachenoten hebt gepeld, rooster je ze ongeveer 10 minuten in de oven op 150 °C. Dit versterkt hun aroma en geeft je deeg nog meer karakter. - Bereid de siroop.
Terwijl de pistachenoten afkoelen, verwarm je het water en de suiker in een kleine steelpan om een siroop te maken. Kook de siroop op laag vuur tot hij een licht stroperige consistentie heeft, zonder hem te laten karameliseren. - Intensief mixen:
Doe de geroosterde pistachenoten in een blender en begin met mixen. Mix een paar minuten tot je een korrelige textuur krijgt. Voeg dan de siroop toe en mix verder tot er een pasta ontstaat. - Voeg de olie en het extract toe.
Voeg de neutrale olie en het bittere amandelextract (indien gebruikt) toe. Mix verder tot een gladde, geconcentreerde pasta ontstaat. Mix gerust lang om een echt homogene textuur te verkrijgen. Als de pasta te dik is, kun je deze aanpassen met een beetje extra olie, maar wees voorzichtig. - Bewaar de pasta.
Zodra de geconcentreerde pistachepasta klaar is, bewaar je deze in een luchtdichte verpakking. Hij blijft tot een maand goed in de koelkast, maar wees gewaarschuwd: hij is zo lekker dat hij waarschijnlijk veel sneller op is!
Ninja Creami Tip:
Deze geconcentreerde pistachepasta is perfect voor het maken van pistache-ijs met de Ninja Creami. Voeg het eenvoudigweg toe aan je basis voordat je gaat draaien voor een rijk, smaakvol ijs dat niet zou misstaan in de beste ijssalons. Als je jezelf extra wilt verwennen, kun je het ook verwerken in chocolade- of zelfs hazelnootijs. Een klein lepeltje in je vanille-ijs maakt ook een wereld van verschil!
En voilà, een ultrageconcentreerde, zelfgemaakte pistachepasta, klaar om al je bevroren creaties naar een hoger niveau te tillen. Je zult zien, de smaak is onvergelijkbaar met die uit de winkel. Ik raad je aan om het eens te proberen bij je volgende Ninja Creami-ijsje; je zult er dol op zijn!
