Olijfolie- en saffraanijs krijgt een romige textuur door de toevoeging van magere melkpoeder en xanthaangom. Deze ingrediënten zorgen voor een perfect gladde consistentie en stabiliseren het ijs, waardoor ijskristallen worden voorkomen. Perfect te combineren met hartige gerechten; het is een verfijnde en originele optie.
Ingrediënten:
- 100 ml volle vloeibare crème
- 200 ml volle melk
- 10 eetlepels extra vierge olijfolie (bij voorkeur mild en fruitig)
- 1/2 theelepel saffraan (geweekt in een beetje warme melk)
- 1 eetlepel magere melkpoeder (voor extra body en romigheid)
- Een snufje xanthaangom (ongeveer 0,1 tot 0,2 g, dus een heel klein snufje)
- Een snufje zout om de smaken in balans te brengen
- peper
Voorbereiding:
- Saffraaninfusie:
Laat de saffraandraadjes ongeveer 10 minuten trekken in een kleine hoeveelheid warme melk, zodat hun aroma's en kleur volledig vrijkomen. - Bereid de basis van olijfolie en saffraan met de stabilisatoren.
Meng in een kom de met saffraan doordrenkte melk, room, olijfolie, magere melkpoeder en zout. Strooi de xanthaangom erbij en klop krachtig tot alles volledig en zonder klontjes is opgenomen. Het mengsel moet glad en licht ingedikt zijn. - Giet het mengsel in de Ninja Creami-container.
MAX FILL niet overschrijdt 24 uur in de vriezer zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen en het ijs kan stabiliseren. - Draai het ijs met het ijsprogramma.
Plaats de volgende dag de container in de Ninja Creami en start het ijsprogramma . Het magere melkpoeder en de xanthaangom zorgen voor een ongelooflijk gladde textuur zonder ijskristallen. - Tip voor het opnieuw centrifugeren:
Als de textuur te stevig is, gebruik dan de 'Opnieuw centrifugeren' om de consistentie te verzachten. Voeg indien nodig een klein scheutje melk (ongeveer 30 ml) toe voor een nog romigere textuur.
Mijn persoonlijke tip:
Probeer dit ijs eens met een scheutje olijfolie en een snufje fleur de sel als topping. Het past ook goed bij gegrilde groenten of visgerechten. Voor een vleugje contrast kun je wat citroenschil of gehakte pistachenoten toevoegen voor een extra visuele en smaakvolle twist.
En voilà, je olijfolie- en saffraanijs is klaar met een perfecte textuur! Het is een rijke en verfijnde optie, perfect als voorgerecht of als begeleiding bij hartige gerechten. Eet smakelijk!
