Os estabilizadores desempenham um papel essencial para aqueles que procuram recriar sorvete cremoso e sem cristais de gelo em casa, principalmente com o Ninja Creami. Os estabilizadores são usados principalmente para melhorar a estrutura do gelo, impedindo a formação de cristais, que geralmente são inevitáveis durante o congelamento em um freezer doméstico. Assim, eles tornam possível tornar o sorvete mais cremoso e homogêneo, e seu efeito é sentido desde a primeira colher!
Entre os estabilizadores naturais, encontramos gengivas como chiclete de guar , chiclete do Xanthan e chiclete . Esses ingredientes, extratos das plantas, são perfeitos para engrossar ligeiramente a mistura de gelo e criar uma textura que resiste aos cristais de gelo. Ao adicionar uma pequena quantidade de guar ou chiclete do Xanthan, você pode obter um sorvete muito mais suave, porque esses estabilizadores melhoram a viscosidade da mistura e garantem uma consistência cremosa que não derrete muito rapidamente.
Outros estabilizadores comumente usados incluem gelatina e leite desnatado em pó . A gelatina é perfeita para frutas e sabores mais frios, porque ajuda a vincular líquidos sem alterar o sabor, dando uma textura agradável no palato. O pó de leite desnatado, por outro lado, aumenta a taxa de sólidos na mistura e adiciona corpo ao gelo, evitando o efeito granular. Esses dois estabilizadores são fáceis de encontrar e ideais para receitas para sorvete caseiro.
Para quem procura soluções mais simples, açúcares como xarope de glicose e açúcar invertido também atuam como estabilizadores. Ao diminuir o ponto de congelamento da mistura, eles ajudam a reduzir os cristais de gelo e a obter uma textura mais flexível. Esses açúcares também podem equilibrar a suavidade do gelo, evitando partes muito difíceis, tornando o gelo mais agradável a cada mordida.
Estabilizadores mais específicos, como a inulina , trazem não apenas textura, mas também benefícios nutricionais, porque a inulina é uma fibra prebiótica. Ele adiciona um leve efeito de adoçante e estabiliza a consistência, em particular nos frutos ou sabores delicados. Para receitas de sorvete cremoso e rico, também podemos usar alginatos e carraghenianos , estabilizadores derivados de algas que retêm a umidade e melhoram a estrutura da mistura, tornando -a homogênea.
Graças a esses estabilizadores, você pode atingir uma qualidade de gelo profissional, mesmo em casa com o Ninja Creami. Ao usá -los estrategicamente, você receberá gelo que mantém uma textura suave e suave, que não derrete muito rapidamente e que oferece uma experiência de degustação perfeita.
