Glass med olivolja och saffran får en krämig konsistens med tillsats av skummjölkspulver och xantangummi. Dessa ingredienser bidrar till en perfekt slät konsistens samtidigt som de stabiliserar glassen för att förhindra att iskristaller bildas. Perfekt att para ihop med salta rätter, det är ett raffinerat och originellt alternativ.
Ingredienser:
- 100 ml hel flytande grädde
- 200 ml helmjölk
- 10 matskedar extra jungfruolja (helst mild och fruktig)
- 1/2 tesked saffranstrådar (indragna i lite varm mjölk)
- 1 matsked skummjölkspulver (för att ge fyllighet och krämighet)
- En nypa xantangummi (ungefär 0,1 till 0,2 g, dvs. en mycket liten nypa)
- En nypa salt för att balansera smakerna
- peppar
Förberedelser:
- Saffransinfusion:
Låt saffranstrådarna dra i en liten mängd varm mjölk i cirka 10 minuter så att deras aromer och färg frigörs helt. - Förbered olivoljan och saffransbasen med stabiliseringsmedlen.
Blanda saffransinfuserad mjölk, grädde, olivolja, skummjölkspulver och salt i en skål. Strö i xantangummit och vispa kraftigt så att det blandas helt utan klumpar. Blandningen ska vara slät och något tjock. - Häll blandningen i Ninja Creami-behållaren.
Överför blandningen till Ninja Creami-behållaren och var noga med att inte fylla över MAX- . Ställ in i frysen i 24 timmar så att smakerna utvecklas och glassen stabiliseras. - Kör med glassprogrammet.
Nästa dag, sätt in behållaren i Ninja Creami och starta "Glass" . Skummjölkspulvret och xantangummit ger en otroligt slät konsistens utan iskristaller. - Tips för återcentrifugering:
Om konsistensen är för fast, använd återcentrifugeringsfunktionen för att mjuka upp konsistensen. Tillsätt en liten skvätt mjölk (cirka 30 ml) om det behövs för en ännu krämigare konsistens.
Mitt personliga tips:
Prova den här glassen med en skvätt olivolja och en nypa fleur de sel som topping. Den passar också bra till grillade grönsaker eller fisk- och skaldjursrätter. För en touch av kontrast kan några hyvlade citronskal eller krossade pistagenötter ge en visuell och smakrik twist.
Där har du det, din olivolja- och saffransglass är klar med en optimerad konsistens! Det är ett fylligt och raffinerat alternativ, perfekt som aptitretare eller till salta rätter. Smaklig måltid!
