Stabilisatorer spelar en viktig roll för dem som försöker återskapa krämig glass och utan iskristaller hemma, särskilt med Ninja Creami. Stabilisatorer används främst för att förbättra isstrukturen genom att förhindra bildning av kristaller, som ofta är oundvikliga under frysning i en inhemsk frys. De gör det således möjligt att göra isen mer krämig och homogen, och deras effekt känns från den första skeden!
Bland de naturliga stabilisatorerna hittar vi tandkött som guargummi , xantangummi och carobgummi . Dessa ingredienser, extrakt från växter, är perfekta för att något förtjockar isblandningen och skapar en struktur som motstår iskristaller. Genom att lägga till en liten mängd guar- eller xantangummi kan du få en mycket jämnare glass, eftersom dessa stabilisatorer förbättrar viskositeten hos blandningen och säkerställer en krämig konsistens som inte smälter för snabbt.
Andra vanligt använda stabilisatorer inkluderar gelatin och skummjölkpulver . Gelatin är perfekt för svalare frukt och smaker, eftersom det hjälper till att koppla vätskor utan att förändra smaken och ge en trevlig struktur på gommen. Det skummade mjölkpulvret, å andra sidan, ökar hastigheten på fasta ämnen i blandningen och lägger kroppen till is, och undviker den granulära effekten. Dessa två stabilisatorer är enkla att hitta och idealiska för recept för hemlagad glass.
För dem som letar efter enklare lösningar sockerarter som glukosirap och inverterande socker som stabilisatorer. Genom att sänka blandningens fryspunkt hjälper de till att minska iskristaller och få en mer flexibel struktur. Dessa sockerarter kan också balansera isens mjukhet samtidigt som man undviker för hårda delar, vilket gör isen trevligare med varje bett.
Mer specifika stabilisatorer, såsom inulin , ger inte bara struktur utan också näringsfördelar, eftersom inulin är en prebiotisk fiber. Det ger en lätt sötningseffekt och stabiliserar konsistens, särskilt i frukterna eller känsliga smaker. För recept med krämig och rik glass kan vi också använda alginater och carraghenier , stabilisatorer härrörande från alger som behåller fuktighet och förbättrar blandningens struktur genom att göra den homogen.
Tack vare dessa stabilisatorer kan du nå en kvalitet av professionell is, även hemma med Ninja Creami. Genom att använda dem strategiskt får du is som håller en mjuk och smidig struktur, som inte smälter för snabbt och som erbjuder en perfekt smakupplevelse.
