A la hora de preparar helado casero, lograr una textura suave y sin hielo puede ser un reto. Ahí es donde los estabilizantes . Estos ingredientes ayudan a prevenir la formación de cristales de hielo, mejoran la consistencia y hacen que el helado sea más estable y agradable de comer. Aquí tienes los estabilizantes más eficaces para helados, dignos de las mejores heladerías.
Goma guar
La goma guar es un estabilizador natural extraído de la planta de guar. Ayuda a espesar el helado y a darle una textura suave. Es ideal para quienes buscan una alternativa vegetal y natural. Además de añadir viscosidad, mejora la consistencia y evita que el helado quede granulado.
Goma xantana
La goma xantana se utiliza a menudo en recetas sin gluten para añadir estructura. Estabiliza las mezclas de helado evitando la formación de cristales de hielo. Se incorpora fácilmente a las preparaciones y una cantidad muy pequeña es suficiente para mejorar la textura.
Goma de algarrobo
Derivada de la semilla de algarrobo, esta goma se usa comúnmente en combinación con otros estabilizantes, como la goma guar o la goma xantana, para lograr un efecto aún más cremoso. La goma de algarrobo le da cuerpo al helado y evita que la mezcla se separe, especialmente al derretirse.
Leche desnatada en polvo
La leche desnatada en polvo se suele añadir para mejorar la consistencia del helado. Al aumentar el contenido de sólidos lácteos, crea una textura más cremosa sin apelmazar la mezcla. Es especialmente útil en el helado casero, ya que ayuda a prevenir la formación de cristales de hielo y a lograr una textura suave.
Jarabe de azúcar invertido y glucosa
Aunque no son estabilizadores propiamente dichos, el azúcar invertido y el jarabe de glucosa se utilizan comúnmente para reducir la formación de cristales de hielo. Estos azúcares contribuyen al dulzor y la estabilidad del helado, además de ayudar a reducir su punto de congelación, lo que resulta en una textura más suave y homogénea.
Cómo usar estabilizadores en helado casero
Usar un estabilizante puede cambiar mucho la textura de tu helado casero, ¡pero es importante usar la cantidad correcta! Generalmente, una cantidad muy pequeña (normalmente menos de media cucharadita) es suficiente para una receta de helado casero, ya que estos ingredientes están muy concentrados. Los estabilizantes como la goma xantana o la goma guar deben añadirse mientras se bate enérgicamente para evitar grumos.
Al elegir los estabilizantes adecuados, puedes crear un helado casero digno de un profesional, con una textura suave y cremosa que no se derrite demasiado rápido. Experimenta con diferentes combinaciones para encontrar la que mejor se adapte a la textura deseada. ¡Que disfrutes preparando tu helado!
