Hvis du leder efter en meget koncentreret pistacie-pasta til at give smag til din is eller endda desserter som macarons eller cremer, er du kommet til det rette sted. Denne version er tættere med en meget mere intens pistaciesmag. Den er ideel til at lave autentisk pistacie-is med Ninja Creami eller til at tilsætte en vaniljeisbase.
Ingredienser:
- 250 g usaltede, afskallede pistacienødder
- 50 g sukker
- 30 ml vand
- 1 spiseskefuld neutral olie (solsikke- eller vindruekerneolie)
- 1 tsk bittermandelekstrakt (valgfrit, men anbefales for at intensivere smagen)
- En knivspids salt
Forberedelse:
- Blancher pistacienødderne.
For at få en jævn og koncentreret pistaciepasta skal du starte med at blanchere pistacienødderne. Bring en stor gryde vand i kog, lad pistacienødderne koge i 1-2 minutter, hæld dem derefter fra og kom dem i en skål med koldt vand for at stoppe kogeprocessen. Fjern derefter skrællen ved at gnide pistacienødderne mellem fingrene. - Rist pistacienødderne.
Når pistacienødderne er skrællet, ristes de i ovnen i cirka 10 minutter ved 150 °C. Dette vil forstærke deres aroma og give din dej endnu mere karakter. - Forbered siruppen.
Mens pistacienødderne køler af, varm vand og sukker op i en lille gryde for at lave en sirup. Kog den ved svag varme, indtil den får en let sirupsagtig konsistens, uden at den karamelliserer. - Intensiv blendning:
Kom de ristede pistacienødder i en blender og begynd at blende. Blend i et par minutter for at få en kornet konsistens. Tilsæt derefter siruppen og fortsæt med at blende, indtil pastaen begynder at dannes. - Tilsæt olie og ekstrakt.
Tilsæt den neutrale olie og bittermandelekstrakt (hvis du bruger det). Fortsæt med at blende, indtil du får en glat, koncentreret pasta. Tøv ikke med at blende i lang tid for at opnå en virkelig homogen tekstur. Hvis pastaen er for tyk, kan du justere den med lidt mere olie, men vær forsigtig. - Opbevar din pasta.
Når den er færdig, opbevar den koncentrerede pistaciepasta i en lufttæt beholder. Den kan holde sig i op til en måned i køleskabet, men vær advaret, den er så lækker, at den sandsynligvis forsvinder meget hurtigere!
Ninja Creami-tip:
Denne koncentrerede pistaciepasta er perfekt til at lave pistacieis med Ninja Creami. Du skal blot tilsætte den i din base, inden du kærner den, for at få en fyldig og smagfuld is, der er værdig til de fineste isbarer. Hvis du føler dig ekstra forkælet, kan du også tilsætte den i chokolade- eller endda hasselnøddeis. En lille skefuld i din vaniljeis vil også gøre hele forskellen!
Og der har du den, en ultrakoncentreret hjemmelavet pistaciepasta, klar til at løfte alle dine frosne kreationer. Du vil se, smagen er uforlignelig med den, man køber i butikken. Jeg anbefaler at prøve den på din næste Ninja Creami-is; du vil elske den!
