Hvis du leder efter en velkoncentreret pistaciepasta til at tilføje smag til dine is eller endda desserter som macarons eller cremer, er du kommet til det rigtige sted. Denne version er tættere med en meget mere intens pistacie smag. Ideel til at lave en ægte pistacieis med Ninja Creami eller til at tilføje til en vaniljeisbund.
Ingredienser:
- 250 g usaltede pistacienødder, afskallede
- 50 g sukker
- 30 ml vand
- 1 spiseskefuld neutral olie (solsikke- eller vindruekerne)
- 1 tsk bitter mandelekstrakt (valgfrit, men anbefales for at intensivere smagen)
- En knivspids salt
Forberedelse:
- Blancher pistacienødderne
For at få en meget glat og koncentreret pistacienødder, start med at blanchere pistacienødderne. Bring en stor gryde vand i kog, nedsænk pistacienødderne i det i 1 til 2 minutter, dræn dem derefter og nedsænk dem i en skål med koldt vand for at stoppe kogningen. Fjern derefter skindet ved at gnide pistacienødderne mellem fingrene. - Rist pistacienødderne
Når pistacienødderne er skrællet, steges de i ovnen i cirka 10 minutter ved 150°C. Dette vil fremhæve deres aroma og give endnu mere karakter til din dej. - Tilbered siruppen
Mens pistacienødderne afkøles, varmes vand og sukker op i en lille gryde for at tilberede en sirup. Kog det ved svag varme, indtil du får en let sirupsagtig konsistens, uden at lade det karamellisere. - Intensiv blending
Kom de ristede pistacienødder i en blender og begynd at blende. Du bliver nødt til at blande i et par minutter for at opnå en kornet tekstur. Tilsæt derefter siruppen og fortsæt med at blande, indtil dejen begynder at dannes. - Tilsæt olien og ekstraher
Tilsæt den neutrale olie og bittermandelekstrakt (hvis du bruger). Fortsæt med at blande, indtil du opnår en glat og koncentreret pasta. Tøv ikke med at blande i lang tid for en virkelig homogen tekstur. Er dejen for tyk, kan du justere med lidt olie, men gå langsomt. - Gem din pasta
Når den er klar, skal du opbevare din koncentrerede pistaciepasta i en lufttæt krukke. Den holder sig i op til en måned i køleskabet, men pas på, den er så god, at den måske går meget hurtigere væk!
Ninja Creami Tip:
Denne koncentrerede pistaciepasta er perfekt til at lave pistacieis med Ninja Creami. Du skal blot tilføje den til din base, før du kærner den for at få en is med en rig smag, der er værdig til de bedste gelaterias. Hvis du vil spille det overbærende kort, kan du indarbejde det i en chokolade- eller endda hasselnøddeis. En lille ske i din vaniljeis vil også gøre hele forskellen!
Og der har du det, en ultrakoncentreret hjemmelavet pistaciepasta, klar til at forbedre alle dine frosne kreationer. Du vil se, smagen er uforlignelig med kommercielle. Jeg råder dig til at prøve Ninja Creami på din næste is, du vil nyde det!
