Si tu cherches une pâte de pistache bien concentrée pour donner du goût à tes glaces ou même à des desserts comme des macarons ou des crèmes, tu es au bon endroit. Cette version est plus dense, avec un goût de pistache beaucoup plus intense. Idéale pour réaliser une vraie glace à la pistache avec le Ninja Creami ou pour ajouter à une base de glace à la vanille.
Ingrédients :
- 250 g de pistaches non salées, décortiquées
- 50 g de sucre
- 30 ml d’eau
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère (facultatif mais recommandé pour intensifier le goût)
- Une pincée de sel
Préparation :
- Blanchis les pistaches
Pour obtenir une pâte de pistache bien lisse et concentrée, commence par blanchir les pistaches. Porte une grande casserole d’eau à ébullition, plonge les pistaches dedans pendant 1 à 2 minutes, puis égoutte-les et plonge-les dans un bol d’eau froide pour arrêter la cuisson. Enlève ensuite la peau en frottant les pistaches entre tes doigts. - Torréfie les pistaches
Une fois les pistaches pelées, torréfie-les au four pendant environ 10 minutes à 150°C. Cela va accentuer leur arôme et donner encore plus de caractère à ta pâte. - Prépare le sirop
Pendant que les pistaches refroidissent, fais chauffer l’eau et le sucre dans une petite casserole pour préparer un sirop. Fais-le cuire à feu doux jusqu’à obtenir une consistance légèrement sirupeuse, sans le laisser caraméliser. - Mixage intensif
Mets les pistaches torréfiées dans un mixeur et commence à mixer. Tu vas devoir mixer pendant quelques minutes pour obtenir une texture granuleuse. Ajoute ensuite le sirop et continue de mixer jusqu’à ce que la pâte commence à se former. - Ajoute l’huile et l’extrait
Ajoute l’huile neutre et l’extrait d’amande amère (si tu en utilises). Continue à mixer jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et concentrée. N’hésite pas à mixer longtemps pour une texture vraiment homogène. Si la pâte est trop épaisse, tu peux ajuster avec un peu d’huile, mais vas-y doucement. - Conserve ta pâte
Une fois prête, conserve ta pâte de pistache concentrée dans un pot hermétique. Elle se garde jusqu’à un mois au réfrigérateur, mais attention, elle est tellement bonne qu’elle risque de partir bien plus vite !
Astuce Ninja Creami :
Cette pâte de pistache concentrée est parfaite pour réaliser une glace à la pistache avec le Ninja Creami. Ajoute-en simplement à ta base avant de turbiner pour obtenir une glace riche en goût, digne des meilleures gelaterias. Si tu veux jouer la carte de la gourmandise, tu peux l’incorporer dans une glace au chocolat ou même à la noisette. Une petite cuillère dans ta glace à la vanille fera aussi toute la différence !
Et voilà, une pâte de pistache maison ultra concentrée, prête à sublimer toutes tes créations glacées. Tu vas voir, le goût est incomparable à celle du commerce. Je te conseille d’essayer sur ta prochaine glace Ninja Creami, tu vas te régaler !
