La glace huile d’olive et safran gagne en onctuosité avec la poudre de lait écrémé et la gomme de xanthane. Ces ingrédients aident à obtenir une texture parfaitement lisse, tout en stabilisant la glace pour éviter les cristaux. Parfait pour accompagner des plats salés, c’est une option raffinée et originale.
Ingrédients :
- 100 ml de crème liquide entière
- 200 ml de lait entier
- 10 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (de préférence douce et fruitée)
- 1/2 cuillère à café de filaments de safran (infusés dans un peu de lait chaud)
- 1 cuillère à soupe de poudre de lait écrémé (pour ajouter du corps et de la crémeux)
- Une pincée de gomme de xanthane (environ 0,1 à 0,2 g, soit une très petite pincée)
- Une pincée de sel pour équilibrer les saveurs
- poivre
Préparation :
- Infusion du safran
Dans une petite quantité de lait tiède, fais infuser les filaments de safran pendant environ 10 minutes pour que leurs arômes et leur couleur se diffusent pleinement. - Prépare la base huile d’olive et safran avec les stabilisants
Dans un bol, mélange le lait infusé au safran, la crème, l’huile d’olive, la poudre de lait écrémé, et le sel. Saupoudre la gomme de xanthane en fouettant énergiquement pour bien l’incorporer sans grumeaux. Le mélange doit être homogène et légèrement épaissi. - Verse dans le récipient Ninja Creami
Transfère la préparation dans le récipient du Ninja Creami, en veillant à ne pas dépasser la ligne MAX FILL. Place le tout au congélateur pendant 24 heures pour permettre aux saveurs de se développer et à la glace de se stabiliser. - Turbine avec le programme Ice Cream
Le lendemain, insère le récipient dans le Ninja Creami et lance le programme « Ice Cream ». La poudre de lait écrémé et la gomme de xanthane donneront une texture incroyablement lisse et sans cristaux de glace. - Astuce Respin
Si la texture est trop ferme, utilise l’option Respin pour adoucir la consistance. Ajoute un petit filet de lait (environ 30 ml) si nécessaire pour obtenir une texture encore plus onctueuse.
Mon Astuce Perso :
Essaie cette glace avec un filet d’huile d’olive et quelques grains de fleur de sel en topping. Elle se marie également bien avec des légumes grillés ou des plats de fruits de mer. Pour une touche de contraste, quelques zestes de citron ou des pistaches concassées peuvent aussi ajouter un twist visuel et gustatif.
Voilà, ta glace huile d’olive et safran est prête avec une texture optimisée ! C’est une option riche et raffinée, parfaite pour les apéritifs ou pour accompagner des plats salés. Bon appétit !
