Se você procura uma pasta de pistache altamente concentrada para dar sabor ao seu sorvete ou até mesmo a sobremesas como macarons ou cremes, você veio ao lugar certo. Esta versão é mais densa, com um sabor de pistache muito mais intenso. É ideal para fazer um autêntico sorvete de pistache com a Ninja Creami ou para adicionar a uma base de sorvete de baunilha.
Ingredientes:
- 250 g de pistaches sem sal e sem casca
- 50 g de açúcar
- 30 ml de água
- 1 colher de sopa de óleo neutro (girassol ou semente de uva)
- 1 colher de chá de extrato de amêndoa amarga (opcional, mas recomendado para intensificar o sabor)
- Uma pitada de sal
Preparação:
- Branqueie os pistaches.
Para obter uma pasta de pistache lisa e concentrada, comece por branquear os pistaches. Leve uma panela grande com água ao fogo até ferver, mergulhe os pistaches por 1 a 2 minutos, escorra-os e mergulhe-os em uma tigela com água fria para interromper o cozimento. Em seguida, retire as cascas esfregando os pistaches entre os dedos. - Torre os pistaches.
Depois de descascados, torre-os no forno por cerca de 10 minutos a 150 °C. Isso realçará o aroma e dará ainda mais personalidade à sua massa. - Prepare a calda.
Enquanto os pistaches esfriam, aqueça a água e o açúcar em uma panela pequena para fazer uma calda. Cozinhe em fogo baixo até atingir uma consistência ligeiramente xaroposa, sem deixar caramelizar. - Trituração intensiva:
Coloque os pistaches torrados no liquidificador e comece a bater. Bata por alguns minutos até obter uma textura granulada. Em seguida, adicione a calda e continue batendo até que a pasta comece a se formar. - Adicione o óleo e o extrato.
Adicione o óleo neutro e o extrato de amêndoa amarga (se estiver usando). Continue batendo até obter uma pasta lisa e concentrada. Não hesite em bater por bastante tempo para alcançar uma textura realmente homogênea. Se a pasta estiver muito espessa, você pode ajustar com um pouco mais de óleo, mas tenha cuidado. - Armazene a pasta.
Depois de pronta, guarde a pasta de pistache concentrada em um recipiente hermético. Ela se conserva por até um mês na geladeira, mas cuidado, é tão deliciosa que provavelmente vai acabar muito mais rápido!
Dica Ninja Creami:
Esta pasta concentrada de pistache é perfeita para fazer sorvete de pistache com a Ninja Creami. Basta adicioná-la à base antes de bater para obter um sorvete rico e saboroso, digno das melhores gelaterias. Se quiser algo ainda mais especial, você também pode incorporá-la em sorvetes de chocolate ou até mesmo de avelã. Uma pequena colherada no seu sorvete de baunilha também fará toda a diferença!
E pronto, aqui está uma pasta de pistache caseira ultraconcentrada, perfeita para elevar todas as suas criações geladas. Você vai ver, o sabor é incomparável ao das pastas compradas no mercado. Recomendo experimentar no seu próximo sorvete Ninja Creami; você vai adorar!
