O sorvete de azeite e açafrão ganha uma textura cremosa com a adição de leite em pó desnatado e goma xantana. Esses ingredientes ajudam a alcançar uma consistência perfeitamente lisa, ao mesmo tempo que estabilizam o sorvete, evitando a formação de cristais de gelo. Perfeito para acompanhar pratos salgados, é uma opção refinada e original.
Ingredientes:
- 100 ml de creme líquido integral
- 200 ml de leite integral
- 10 colheres de sopa de azeite extra virgem (de preferência suave e frutado)
- 1/2 colher de chá de fios de açafrão (infundidos em um pouco de leite quente)
- 1 colher de sopa de leite em pó desnatado (para dar corpo e cremosidade)
- Uma pitada de goma xantana (aproximadamente 0,1 a 0,2 g, ou seja, uma pitada muito pequena)
- Uma pitada de sal para equilibrar os sabores
- pimenta
Preparação:
- Infusão de açafrão:
Em uma pequena quantidade de leite morno, deixe os fios de açafrão em infusão por cerca de 10 minutos para que seus aromas e cor sejam totalmente liberados. - Prepare a base de azeite e açafrão com os estabilizantes.
Em uma tigela, misture o leite infusionado com açafrão, o creme de leite, o azeite, o leite em pó desnatado e o sal. Adicione a goma xantana, batendo vigorosamente até incorporar completamente e sem grumos. A mistura deve ficar homogênea e ligeiramente espessa. - Despeje no recipiente Ninja Creami.
Transfira a mistura para o recipiente Ninja Creami, tomando cuidado para não ultrapassar a de enchimento máximo . Coloque no congelador por 24 horas para que os sabores se desenvolvam e o sorvete estabilize. - Prepare o sorvete na batedeira com o programa "Sorvete".
No dia seguinte, insira o recipiente na Ninja Creami e inicie o "Sorvete" . O leite em pó desnatado e a goma xantana proporcionarão uma textura incrivelmente cremosa, sem cristais de gelo. - Dica para a função "Respin":
Se a textura estiver muito firme, use a "Respin" para amaciar a consistência. Adicione um pouco de leite (cerca de 30 ml), se necessário, para uma textura ainda mais cremosa.
Minha dica pessoal:
Experimente este sorvete com um fio de azeite e uma pitada de flor de sal por cima. Ele também combina bem com legumes grelhados ou frutos do mar. Para um toque de contraste, algumas raspas de limão ou pistaches triturados podem adicionar um toque visual e saboroso.
Pronto! Seu sorvete de azeite e açafrão está finalizado com uma textura perfeita! É uma opção rica e refinada, ideal para aperitivos ou para acompanhar pratos salgados. Bom apetite!
